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关于实施“放心餐饮”工程、创建“放心餐饮”示范店工作实施方案

来源: 日期:2015/12/18 16:43:38 人气:239 

   为推进落实2015年市政府“十件实事”,全面提升我县餐饮服务安全保障水平,保障人民群众饮食消费安全,根据省人民政府《关于治理餐桌污染建设食品放心工程的意见》(鄂政发[2015]21号)、咸宁市食品药品安全委员会关于《咸宁市实施“放心餐饮”工程,创建“放心餐饮”示范店工作方案》(咸食药安文[2015]1号)和县人民政府办公室《关于通山县实施“放心餐饮”工程,创建“放心餐饮”示范店工作方案》文件精神,现制定实施“放心餐饮”工程,创建“放心餐饮”示范店工作实施方案如下:
  一、指导思想
 通过示范引领作用,全面提升餐饮服务质量,为消费者打造店容店貌整洁卫生、食品安全管理规范、守法诚信经营、社会反响良好的餐饮消费环境。
  二、工作目标
 全面完成省、市下达的创建工作目标:即创建一条“放心餐饮”示范街(通羊镇新城区县人民政府东侧,南起至康国际酒店,北至好旺角商务酒店);两个“放心餐饮”示范区(即嘉和城特色小吃示范区、大畈镇隐水洞风景区农家乐餐饮示范区);十家“透明厨房”和50家“放心餐饮”示范店。
 三、工作措施
 (一)组织领导。创建工作时间紧、任务重,为加强组织领导,决定成立创建工作领导小组,组成人员名单如下:
 组长:游  涛
 副组长:尹  剑  张  勇  成俊雄  张永进  王定海
 成员:由稽查分局、食品监管股、大畈监管所负责同志组成。
 领导小组下设办公室,由张永进同志兼任办公室主任,金晶同志兼任办公室副主任,负责创建工作的协调、督办、指导工作。
 (二)工作职责
 1、城区示范街和嘉和城示范区、10家“透明厨房”和40家“放心餐饮”示范店创建工作由张永进同志牵头负责,华学强、金晶、吕雪英、黄威、安娜、程彩云等同志为专班工作人员。    
 2、大畈镇隐水洞景区农家乐“放心餐饮”示范区及10家“放心餐饮”示范店由成俊雄同志牵头负责,周国龙、罗文斌、徐唐甲、刘长伙等同志为专班工作人员。
 3、综合协调、宣传及后勤保障工作由尹剑、王定海同志牵头负责,王桂菊、李松、王秀等同志为专班工作人员。
 (三)时间要求
  1、10月20日前完成创建(街、区)和示范店经营户硬件设施建设和提档升级改造工作。
  2、11月10日前完成相关制度,分类监管外置化上墙工作。落实监督公示牌、宣传公示牌、示范创建公示牌、宣传标语和索证索票,建立进货台账等软件工作。
 3、12月10日前按市政府、市食安委《考核标准》完成自查整改工作。
 4、召开动员会。9月10日前按小餐饮早点,透明厨房,“放心餐饮”示范店分别分类召开动员会,做好宣传发动工作。
 5、责令整改。9月15日前,按照创建标准,针对10家 “透明厨房”、16家早点小餐饮店、34家“放心餐饮”示范店存在的问题,分别由稽查分局、大畈监管所书面下达限期整改通知书。同时全面启动早点、小餐饮、农家乐后厨装修改造工程。
 6、9月20日前由办公室负责统一定制餐饮从业人员工作服、帽、口罩和垃圾桶等卫生设施,并统一印制“放心餐饮”示范创建专用标志。
 四、示范创建标准
 (一)透明厨房的目标要求
 1、证、照和从业人员健康证齐全。
 2、餐饮量化分级管理达到B级以上。
 3、就餐大厅卫生整洁。
 4、厨房操作间(洗菜—切菜—烧菜整个加工制作过程)及面点、凉菜加工制作间全部安装摄像头,或者采用全玻璃透明装置,让消费者明察食品加工制作过程,自觉接受消费者的监督。
 (二)“放心餐饮”示范街(区)的目标要求
 1、成立街(区)放心餐饮工作管理协调机构,专题研究、部署放心餐饮工作,聘任餐饮安全社会监督员。
 2、街区内所有餐饮经营户达到“放心餐饮”示范店要求。
 3、街区内所有餐饮经营户全部实现量化分级管理,诚信经营并张贴诚信经营承诺书。
 (三)“放心餐饮”示范店的目标要求
 1、证、照和从业人员健康证齐全。
 2、一律不得占道经营,前店后灶,提倡统一使用电炉,不使用煤炉。
 3、地面、墙面、天花板、操作加工间卫生整洁,无破损、无霉斑、无积垢。
 4、统一设置专用清洗水池,张贴明显标识。
 5、就餐桌椅统一样式,大方无破损。
 6、防鼠、防蝇、防虫、防潮设施齐全。统一配置脚踏式带盖垃圾桶。
 7、统一按要求配置冷藏柜,消毒柜(或高温消毒锅)。农家乐餐饮经营户统一配置透明的菜品冷藏展示柜。
 8、统一建立索证索票,进货台账制度,所有菜品、食品原料必须有进货凭证或清单,并建立进货台账。
 9、所有食品操作人员统一着白色工作服,戴工作帽、口罩。
 10、禁止使用国家明令禁止的一次性塑料餐具,倡导使用消毒合格和循环使用的餐具。
 11、垃圾必须统一置于垃圾桶内并定期倒入街区集中的垃圾车中,不得随意乱扔或扫入街道。
 12、统一规范店牌、广告牌,形成规范经营、风格独特的示范街区。
 五、工作要求
 (一)落实责任。此次“放心餐饮”工程创建工作时间紧,任务重,县局已将创建工作纳入年终考核内容。各单位和工作专班必须按照县局统一部署,认真做好创建达标工作。严格落实责任追究制度,确保创建工作落到实处。
 (二)考核督查。对示范创建经营户不能如期验收达标的,将依法责令整改、立案查处,启动劝退机制,将其列入诚信经营“黑名单”并予以曝光。
 (三)广泛宣传。通过街头宣传、深入社区、上门指导等多种形式,广泛宣传发动,把握正确舆论导向,最大限度地争取社会、市民的理解支持,最大限度地争取餐饮经营者、从业人员的理解配合,最大限度地减少工作阻力、促进社会和谐,使群众真正认识到餐饮规范管理的重要性,使群众自觉投入到餐饮规范管理工作之中。